Veamos, los .tar o .tar.gz son archivos que contienen los sources (El codigo fuente de PHP que luego compilaras para poder hacer uso de ello). Los binarios te ahorran ese paso, es decir son las librerias php_xxx.dll, el php.exe y los archivos de configuracion y neceseraios como el php.ini que hace uso PHP.
Para configurar PHP sobre IIS nose como se hara, a la hora de instalar los binarios de PHP de Windows tengo entendido que tienes la posibilidad de elegir el servidor sobre el cual instalarlo, poern opuedo darte mas datos, jamas e usado IIS ni e instalado PHP sobre IIS por lo cual ....
no puedo decirte nada mas
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