Escribes raro, como que mezclas las personas gramaticales entre 2da y 3ra singular e imperativa constantemente, aunque se entienden todas tus peticiones, pero me da la sensación de que estoy entendiendo mal...
Código PHP:
//Declara una variable de error que empieza en 0 por que no hay errores todavía
$error=0;
//primero comprueba que estén todos los campos obligatorios, si no los tienes declara una variable de error:
if(isset ($nombre) && !empty($nombre) && isset($email) && !empty($email) && isset($consulta) && !empty($consulta))
}else $error=1;
//Luego revisa si tiene telefono, esta vez no hay error por que el teléfono no es obligatorio
if(isset ($telefono) && !empty($telefono)){
//Si se ha escrito un teléfono entonces hay que validarlo y si esta mal entonces hay error:
if(!preg_match("@^(/d{3})?(-)?(/d{3})?(-)?(/d{3})?$@" , $_POST["telefono"])) $error=1;
}
//Por último haz l que debas hacer solo si no hay errores:
if(!$error){
//aqui va lo que debas hacer
}
Espero te sirva