Asignar valores a un struct sabiendo el tamaño pero no los campos

[Fw190]

Bastaría con un array de chars que apunte a la estructura.
Para introducir los datos:

Código C:

char *dir_estructura;
int i, n;
 
dir_estructura = (char *)&estructura;
 
for (i=0; i<TAM_ESTRUCTURA; i++)
{
  scanf("%x", &n);
  dir_estructura[i] = (char)n;
}
 

Con esto, sobreescribes la estructura con los valores que vayas introduciendo.