Y esto que tiene que ver con PHP?... xD
Creo que debes tener una funcion onKeyPress o algo similar en tu input que hace que cambie de color....
O puede ser que estes imprimiendo desde tu servidor un fondo blanco(dificil....pero puede ser)...
Lo mejor seria dejar tu formulario en blanco con letras Negras
. ... o que muestres el codigo de tu form.
Presiona Ctrl+Shift+I .....es mas facil inspeccionar el codigo de esa forma.