Brother, buenos dias.
Como usted no escribio ninguna etiqueta voy a comenzar por hacer el ejemplo.
Código HTML:
<select name="empleados">
<option value="01">pedro perez</option>
<option value="02">juan perez</option>
</select> De esa forma el php con el cual usted va hacer el registro, tiene que resivirlo con el nombre de empleados "$empleados = $_post['empleados']" y el valor tiene que ser el "value" de la opcion seleccionada.
"echo $empleados" -> "01"
Espero haber sido de ayuda.