Para borrar una consulta seria asi.
en borrar.php
Código PHP:
<?php
include("../includes/config.php");
$cnx = conectar();
$id = $_GET['id']
$query = "delete from sisClientes where id=$id";
mysql_query($query);
echo 'Registro Eliminado';
<a hred='index.php' >Regresar</a>
.................................
La 2da no entendi que tipo de consulta quieres realizar.
Pero podrias recuperar el valor de la seleccion. Supongamos que hay valores de 1 a 4 y el nombre del Select es "valor"
Código PHP:
$query ="";
if($_GET['valor']=1)
$query = "select id,apellido from sisclientes ";
if($_GET['valor']=2)
$query = "select id,nombre from sisclientes ";
if($_GET['valor']=3)
$query = "select id,codigo from sisclientes ";
if($_GET['valor']=4)
$query = "select id,orden from sisclientes ";
mysql_query($query);
Eso es lo que entendi..xD