Hola, para la primer parte de tu pregunta, la fecha, podés usar el template tag o función
get_the_date().
Para la otra... pues... nunca hice eso de extraer y mostrar imágenes "pegadas" o "embebidas" dentro del contenido de una entrada. Supongo que es posible, pero no sé como hacerlo. Lo que si, te pregunto si conocés lo que se denomina como Post Thumbnails, Featured Image, o cómo sea que se les llame actualmente. Esto es que podés establecre en cada entrada una imagen como destacada. A esa imagen es muy fácil recuperarla con la funcion
the_post_thumbnail()
Un saludo