Necesitas repasar un manual de sintaxis básica sobre cadenas, lo que intentas hacer no existe en php.
Cuando entras en modo php (<?php ... ?>) no puedes volver a hacer lo mismo, en dado caso debes concatenar.
Código PHP:
echo '<foo>' . $bar . '</foo>';
Recuerda que lo que está dentro de comillas es una cadena de texto, y el código php no es más que texto que no se ejecuta.
