Gracias por la ayuda! He estado liado con otros temas de mi aplicación pero hoy ya he investigado respecto a lo que me habéis comentado y he conseguido solucionarlo. He encontrado otro enlace con un ejemplo, sin necesidad de descargar un bundle, que me ha servido mucho.
[URL="http://shout.setfive.com/2011/09/09/adding-a-taskcommand-in-symfony2/"]http://shout.setfive.com/2011/09/09/adding-a-taskcommand-in-symfony2/[/URL]
Quería comentar también, por si alguien tuviera el mismo problema que yo, que para inicializar el entity manager es así:
Código PHP:
$em = $this->getContainer()->get('doctrine')->getEntityManager();
Y si es necesario llamar a una plantilla twig para montar el cuerpo del mail sería:
Código PHP:
$this->getContainer()->get('templating')->render(EncuestasBundle...
Un saludo!