precios relativos en virtuemart 2.0

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Estoy haciendo una tienda la cual vende carne y el problema que plantea es que no se puede especificar un precio exacto ya que es casi imposible realizar un corte exacto de un peso determinado. Es decir si pides 1Kg de costillas lo normal es q el peso varie entre 900gr y 1,1 Kg.
El otro problema que tengo es que el cliente quiere cobrar al momento de que le realicen el pedido una señal(siempre la misma independientemente del total del pedido) para cubrirse las espaldas en caso de que el cliente le falle.

Seria posible cuando alguien compre cobrarle una señal y el resto enviarselo a contrareembolso?? como podria hacerlo??