Pues no, los dos entornos tal cual viene por defecto no funcionan..., la "home" esta definida en routing_dev.yml bajo la key
_welcome, deberías mover esa ruta a routing.yml, los ficheros están bajo app/config, y honestamente no se porque lo han hecho así, lo esperable es lo que tu comentas, que funcionen por defecto los dos.
También te dejo la referencia a los entornos
http://symfony.com/doc/current/cookb...ironments.html
Saludos.