Como puedo definir esto en una variable para enviar por email?

[Nemutagk]

lo mas sencillo es guardar el resultado en una variable...

Código PHP:

<?php
ob_start();
?>
<!-- todo el código HTML/PHP que has publicado... -->
<?php
$resultado = ob_get_contents();
 

$resultado guardará todo el código ya procesado por PHP....

Nota: también puedes usar ob_get_clean() que borra el buffer después de guardar el resultado en la variable...