Como llenar un array con formulario

[jandrogdz]

Esto es mas o menos lo que quisiera hacer pero no tengo la menor idea de como hacer par aque no me sobre escriba lo que ya tiene el arreglo este es el ejemplo:

Código PHP:

$productos = array(
 
           'Leche' => array('Envasado' => 10/2011,
                           'Caduca' => 12/2012,
                           'Operario' => 'Manuel'),
 
           'Queso' => array('Envasado' => 05/2010,
                           'Caduca' => 11/2012,
                           'Operario' => 'Jaime'),
 
           'Arroz' => array('Envasado' => 09/2010,
                           'Caduca' => 02/2011,
                           'Operario' => 'Manuel'),
 
           'Carne' => array('Envasado' => 01/2012,
                           'Caduca' => 05/2012,
                           'Operario' => 'Armando')
           );
 

y para mostrar datos o hacer calculos sacarlos por pantalla
supongo que asi

echo $productos['Leche']
['Operario'];