Buenas,
Lo desconozco, pero supongo que para Siri, como esta hecho para el iphone estara hecho en C# i Google Now que esta hecho para android estara en Java, pero es una suposición.
Ahora bien, podrias hacer programas como estos en cualquier lenguaje, pero no creas que es algo facil, el reconocimiento de la voz es una cosa muy muy complicada, si te interesa puedes investigar sobre ella, pero creo que antes hay que tener un nivel muy alto de programación i de Inteligencia artificial.
Te dejo un link de la wikipedia si te interesa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Reconocimiento_del_habla
Saludos