Array(); ¿Como se hace?

[memoadian]

Primero que nada, al principio no estás creando un array, solo estás sobreescribiendo la misma variable y solo obtienes el último valor asignado.

Código PHP:

//hacemos consulta
    $m = mysqli_query($conectar, "SELECT Menu FROM Noticias WHERE Dominio = 'e' LIMIT 3");
//declaramos el array
$menu = array();
//recorremos la consulta
    while($m1 = mysqli_fetch_array($m)){
//guardamos los valores
//también funcionaría así, sin declarar el array previamente
//     $menu[] = $m1['Menu'];
        $menu = $m1['Menu'];
    }
// y ya no tendrías que hacer esto:
//    $array = array(
//        "menu[]" => "$menu",
//    );
//solo llamar valores como $menu['valor'];