Funcion mail() no envia nada

[pateketrueke]

Si puedes, de eso no hay duda, ¿si no por qué existiría dicha función?

Pero dicha función no envía correos, eso lo hace tu servidor de SMTP local, la función mail() solo devuelve un boolean para decirte si pudo pasar el mensaje al servidor o no.

De ahí a que realmente se envíe algo ya es responsabilidad de tu servidor SMTP y no de PHP.

Has pruebas mas sencillas, con datos que tu pongas, si el 80% de las veces funciona entonces no deberías tener problemas.

Sin embargo yo pensaría mas en probar exhaustivamente el servidor de SMTP, ahí la clave.