Nada :( ,esto empieza a ser desesperante. El nuevo error parece ser de rutas nuevamente.
 
Warning: require(C:\xampp\htdocs\_v4\lib\orm/../model/Entities\Entities\Huesped.php): failed to open stream: No such file or directory in C:\xampp\htdocs\_v4\lib\orm\doctrine-orm\Doctrine\Common\ClassLoader.php on line 164 
Fatal error: require(): Failed opening required 'C:\xampp\htdocs\_v4\lib\orm/../model/Entities\Entities\Huesped.php' (include_path='.;C:\php\pear') in C:\xampp\htdocs\_v4\lib\orm\doctrine-orm\Doctrine\Common\ClassLoader.php on line 164 
Para comprobar he puesto un eco de __DIR__ . "/../model/Entities" y luego la pego al navegador y si que llego a esa ruta... no entiendo nada :( 
adjunto el nuevo fichero de recuperar entidad como queda.  
 Código PHP:
    <?php
 
require_once __DIR__ . '/doctrine-orm/Doctrine/Common/ClassLoader.php';
 
use DoctrineCommonClassLoader,
    DoctrineORMConfiguration,
    DoctrineORMEntityManager,
    DoctrineCommonCacheApcCache;
 
/**
 * Description of EntityManagerFactory
 * @author Juan Carlos Perez Zapata
 * @version 0.1
 */
class EntityManagerFactory {
 
    /**
     * @var Doctrine\ORM\EntityManager
     */
    private static $em;
 
    /**
     * 
     * @return Doctrine\ORM\EntityManager
     */
    public static function createEntityManager() {
 
        if (self::$em == null) {
 
            //Paso 1: Cargamos las clases del namespace Doctrine
            $classLoader = new DoctrineCommonClassLoader('Doctrine', __DIR__ . '/doctrine-orm');
            $classLoader->register();
 
            // Paso 2: Cargamos las entidades 
            //echo  __DIR__ . "/../model/Entities";
            $entitiesClassLoader = new ClassLoader('Entities', __DIR__ . "/../model/Entities");
            $entitiesClassLoader->register();
 
            //Paso 3: Cargamos las clases que sirven de proxies
            $proxiesClassLoader = new ClassLoader('Proxies', __DIR__ . "/../model/Proxies");
            $proxiesClassLoader->register();
 
            //Paso 4: Configuracion de la caché
            $config = new Configuration();
            $config->setMetadataCacheImpl(new DoctrineCommonCacheArrayCache());
 
            //Paso 5: Configuracion de los metadatos de la entidades
            $driverImpl = $config->newDefaultAnnotationDriver(array(__DIR__ . "/../model/Entities"));
            $config->setMetadataDriverImpl($driverImpl);
 
 
            //Paso 6: Configuracion clases proxies
            $config->setProxyDir(__DIR__ . '/../model/Proxies');
            $config->setProxyNamespace('Proxies');
 
            //Paso 7: Configuración de los datos de conexión
            $connectionOptions = array(
                'driver' => 'pdo_sqlsrv',
                'host' => 'localhost',
                'dbname' => 'pruebas',
                'user' => 'DES',
                'password' => 'ebixa123'
            );
            //Pase 8: Creacion EntityManager
            self::$em = EntityManager::create($connectionOptions, $config);
        }
        return self::$em;
    }
}