Bueno a ver, porque sigo sin enterarme muy bien, tienes un campo select con 3 options llamado "email":
Ahora si quieres recibir los datos en el código php te bastaria con lo que tienes ahí, no tiene más historia:
Código PHP:
$email = $_POST['email'];
if($email != ""){
echo "Ha seleccionado el correo '".$email."'";
}else{
echo "No ha seleccionado ningún correo, por favor seleccione uno"
}
Ten en cuenta que en los campos select, lo que se envia por POST el el value del "option" y lo que ve en pantalla el usuario es lo que está dentro de las etiquetas.
<option value="
Lo que recibe el POST">
Lo que se ve en pantalla</option>