No es tema tanto de PHP ni MySQL si no de CSS, simplemente con un switch lo que haces es asignarle la clase, por ejemplo:
Código PHP:
Ver originalswitch($estado) {
case 'abierto':
$cssClass = 'abierto'; break;
case 'en proceso':
$cssClass = 'proceso'; break;
}
echo "<span class=\"{$cssClass}\">{$estado}</span>";
Después desde CSS le agregas las mismas clases que definiste con los estilos que quieres.
Saludos.