podrías usar una raspeberryPi que ya es un micro computador, lo demás son los componentes como pantalla LCD, me imagino que tendrás que buscar tiendas de componentes electrónicos.
y con respecto a manuales de integración de componentes ni idea, lo mejor es que busques en inglés, los informáticos como yo básicamente concentramos nuestros estudios en el desarrollo de software, muy pocos nos adentramos en electrónica, no niego que sería interesante
