Reemplazar los registros de una tabla por los de otra tabla

[gnzsoloyo]

El problema que veo, desde el inicio, es que no existe en este update una condición de JOIN:

Código MySQL:

UPDATE 
    ch_catalogo, ch_provincias 
    SET ch_catalogo.field_province = ch_provincias.NOMBRE;
 

Esto es, no estás diciendole a MyQSL cómo relacionar los registros de una tabla con los de la otra, así que MySQL asume que deben existir ciertas cosas: que en ambas tablas hay un campos con idéntico nombre y donde el valor de uno de ellos en una tabla referencia a la PK de la otra tabla.
Sin eso se genera un producto cartesiano, con resultados inesperados, y muy probablemente incorrecto.
Espero que no hayas intentado esto en una base de datos en producción. Las consecuencias pueden ser catastróficas...

Dinos cuál es el campo que relaciona a ch_catalogo con ch_provincias y cómo se llama en cada caso.