Hay mucha documentación al respecto, de todas formas te dejo una referencia
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.5/...onnection.html, comprueba el que tengas seteado en la tabla asociada a la entidad, seguramente termine en _ci(case insensitive), si es así el problema no es de Symfony ni de Doctrine sino de como has creado la tabla o el schema.