FUNCION php , no la entiendo,

[pateketrueke]

No se trata de una función, es en realidad un método, que pertenece a una entidad y que sólo hace determinada acción.

Parece ser una clase de plantillas o algo así, aquí no hay echos pues la función de este método no es imprimir sino ir almacenando bloques de texto.

Es imposible explicarte lo que sucede ya que lo que muestras es solo la punta del iceberg, no es bueno confundir programación funcional con la orientada a objetos ya que ambas no se deben entender del mismo modo.