Para saber la sintaxis del valor, revisa esta pagina.
http://www.w3schools.com/tags/tag_select.asp
Aqui muestra como debes colocar los valores, incluso debes darle un nombre al select para poder tomar los values (cosa que no aparece en este ejemplo).
No se que tanto conocimientos tengas de PHP, asi que te recomiendo estudiar el tratamiento de formularios con PHP. Asi resumiendo rapidamente lo que haces al momento de procesar el valor del select (o el textarea, o cualquier otro campo) es tomar su valor por via get o post (que tu debes especificar dentro de tu formulario)
Código PHP:
$_POST["nombre_del_select"];
$_GET["nombre_del_select"];
En caso de haber recibido un valor podras manipularlo para trabajarlo y hacer consultas, inserciones, etc.
Si tienes una pregunta mas concreta sobre el tema ya nos comentas.