Hola,
No se si te he entendido. Pero si lo que quieres es recorrer el conjunto de selects y los valores elegidos:
Código PHP:
foreach ($_POST['opciones'] as $clave => $valor) {
echo $clave.' = '.$valor;
}
No se si esto es lo que necesitas. Me ayudaria si pusieras un ejemplo con valores (un par de los <select> y como queraria la variable que quieres crear para meter en BD).
Suerte.