El truco es añadir el selected="selected" al option adecuado, no cambiar el contenido del option seleccionado en el momento que se ejecuta el success del ajax.
Tus options tendrán un value, supongo que "1" y "2" por lo que dices. Jquery permite seleccionar options por su value:
Código Javascript
:
Ver originalvar valor=(aResponseData[0].sexoAlumno=="masculino")?1:2;
$("#sexoAlumno option").removeAttr("selected"); //Nos aseguramos de que ninguno tiene el selected puesto ya
$("#sexoAlumno option[value="+valor+"]").attr("selected","selected");