isset($row_listadoproductos['foto_producto']) no le va a servir porque es para cuando se recibe una variable via POST, GET o REQUEST y en su caso la esta recuperando de una consulta, sin embargo lo de la foto generica es correcto.
Lo que debes hacer es al darlos de alta en el campo foto_producto guardar por default, en tu codigo, es decir de forma predeterminada la foto generica.
y cuando ellos suban su foto solo haces un update al campo foto_producto
lo que le veo problema es que despues que recuperas le haces la redimencion, seria mas facil que cuando el usuario la suba en ese momento hagas el proceso de redimencion y la muevas a tu carpeta donde se suben y guardes ya sea el nombre o toda la ruta de la foto para que lo unico que hagas sea:
Código PHP:
//si guardas toda la ruta
<img src="<?php echo $row_listadoproductos['foto_producto']; ?>"/>
//si guardas solo el nombre
<img src="tu_ruta/<?php echo $row_listadoproductos['foto_producto']; ?>"/>