agregar una fila ficticia en el resultado de la consulta

[gnzsoloyo]

Bueno, lo del combo, el json y todo los demás, es tema de otros foros.
Lo que sí puedo sugerirte es que generes un registro artificialmente por medio de un UNION ALL en la consulta. No es un modo limpio, pero funcionará:

Código MySQL:

SELECT '' Clave, 'Todas' Nombre
UNION ALL
SELECT * 
FROM
    (SELECT Clave, Nombre
    FROM tabla
    WHERE condiciones
    ORDER BY Clave) Tabla1