actualizar cierto registro de una tabla

[repara2]

Las preguntas que mencionas sólo las puedes contestar tú dado que es tu propio sistema y nadie conoce mejor la lógica que tú. Si te refieres a qué técnica utilzar, hay basicamente dos maneras:
1. Cada vez aue recibes la info recorres tu tablas con la select apropiada y actualizas, o
2. Colocas un flag que indica que ese registro está incompleto, después de actualizar cambias el flag.
Respecto de borrar o actualizar, en principio borrar no tiene mucho sentido, serían dos operaciones en lugar de una.
Salu2