Cita: El caso es que me gustaria saber si puedo crear un usuario para MYSQL que tenga permisos para crear bases y hacer con ellas lo que quiera, pero que no pueda hacer nada con las bases que no fueron creadas por este usuario.
Ese es el comportamiento básico de un usuario en un servidor compartido...
Es decir: Todo usuario que tiene permisos de crear objetos de base de datos, pero que no se le ha dado permiso a ninguna base específica, sólo puede acceder a aquellos objetos que el mismo crea...
Probablemente sea una buena idea que instales MySQL en tu PC, y vayas probando crear usuarios y bases para entender cómo funciona el sistema.
No te anticipes en los pasos antes de tomar experiencia.