Holas, lmcm2008.
Te faltó colocar el nombre del archivo en la ruta de destino, cuando invocas move_uploaded_file():
Código PHP:
// aca señalas la carpeta destino:
$uploaddir = $_SERVER['DOCUMENT_ROOT']."/test/arriba/";
// pero te falta dar el nombre que tendrá el archivo dentro de esa carpeta, algo como:
$uploaddir = $_SERVER['DOCUMENT_ROOT']."/test/arriba/".$_FILES["file"]["name"];
Si no das un nombre de archivo, estás subiendo los datos a ninguna parte :s
Saludos!