Cargar registro de bbdd en select

[the_sheriff_pino]

Saludos foreros!
Espero que el título del tema no os lleve a confusión.
Sé como cargar los registros de una base de datos en un select.

Lo que necesito es que en un formulario donde estoy cargando los datos de un cliente, en el select que tengo de forma de pago me muestre como elección por defecto el registro que tenga guardado en su casilla.

Si se crea un cliente nuevo debe salir: Forma de pago..., y cuando abras el desplegable se muestren las diferentes opciones. Entonces yo seleccionaría: Paypal por ejemplo y ese valor se guardase en la base de datos:
Paco 111111111A Paypal

Pues mi objetivo es que si cargo los datos del cliente en una página, el valor que se muestre en el select sea Paypal, y que pueda elegir si cambiarlo o no, pero que por defecto sea Paypal.

Un saludo y espero haberme explicado bien.!