Cita:
Iniciado por Carlangueitor 
¿probaste poniéndole el transition también al :hover?
Saludos
Ya está solucionado.
Mi li queda así:
opacity: 0.7;
transition: 1s;
Y su hover así:
opacity:1;
transition: opacity 1s, color 1s;
Un saludo y gracias por responder.