Dudo que sea un problema de Symfony, me parece que es mas bien del entorno en el que estas trabajando, intenta desactivar openssl y vuelve a intentar, comprueba los logs(de apache y de symfony), por último, si tienes composer porque no instalas directamente a traves del mismo ?
Código BASH:
Ver originalcomposer create-project symfony/framework-standard-edition /path/to/webroot/Symfony 2.3.1
el fw ya va por la versión 2.3 y tu nombras la 2.1, te sugiero que utilices la última versión disponible.
Saludos.