Si añades un lenguaje a Notepad++ será solamente para colorear la sintaxis, no estás instalando Less.
Yo uso Sass, la verdad no sé cómo se instala Less. Pero supongo que todo pasa por ir a la página oficial y hacer click en el botón rojo
download.
Y recuerda que no es un lenguaje, sino más bien un preprocesador que te compila luego los ficheros CSS.
Seguro que debe de haber alguna aplicación que al momento de guardar el fichero .less compile los archivos a .css. Para Mac existe tal cosa,
CodeKit, seguro que para otras plataformas también existirá.