La funcion insurance_theme está en tu theme verdad? Porque no debes hacerlo con un hook.
Probá hacer esto:
Código HTML:
Ver originalfunction insurance_theme() {
$items = array();
$items['user_register_form'] = array(
'render element' => 'form',
'template' => 'user-register-form',
);
return $items;
}
Recordá que debes limpiar la caché del site luego de estos cambios, porque Drupal a veces cachea los resultados.
Este tutorial es muy bonito, te va a servir de mucho:
https://drupal.org/node/350634
Saludos.