Dado este formulario:
   
Código HTML:
Ver original- <form action="accion.php" method="post"> 
-     <input type="text" name="usuario" value="pepito" /> 
-     <input type="submit" value="Enviar" /> 
Tras enviar el formulario, el archivo accion.php recibe los datos en el array $_POST. Si el método del formulario era get en vez de post, pues el array es $_GET. 
Como el nombre (name) del input es "usuario", recoges el valor con $_POST['usuario']  
 Código PHP:
    echo $_POST['usuario'];
//escribirá "pepito" sin comillas