Tienes que obtener el id del país que tiene el usuario seleccionado y hacer una comparación. Si son iguales, añades el atributo "selected" al option que corresponda. Suponiendo que tengas un array llamado $datos_usuario con los datos del usuario, tendrías que cambiar la línea 6 por lo siguiente:
Código PHP:
Ver originalif ( $datos_usuario["id_pais"] == $fila["id_pais"] ){
echo "<option value='" . $fila["id_pais"] . "' selected='selected'>" . utf8_encode($fila["nombre_pais"]) . "</option>"; }
else {
echo "<option value='" . $fila["id_pais"] . "'>" . utf8_encode($fila["nombre_pais"]) . "</option>"; }