Para separar el valor debuelto
Código PHP:
$query_returnContries = "SELECT * FROM Fecha"; //Tu consulta
$returndefecha = $row_returnContries["fecha"]; //Almacenas la fecha debuelta en una variable
$separafecha = explode(" ",$returndefecha);
$returnTiempo = $separafecha[1];
$separaMinutos = explode(":",$returnTiempo);
$Minutos = $separaMinutos[1];
$Horas = $separaMinutos[0];
Minutos:
Cita: <select name="ddlMinDesde" class="Campos" style="height:18px; width:55px;">
<option value="<?php echo $h1; ?>" <?php if ($Minutos==$h1) { echo 'selected="selected"'; } ?> ><?php echo $h1; ?></option>
</select>
Horas:
Cita: <select name="ddlHorDesde" class="Campos" style="height:18px; width:55px;">
<option value="<?php echo $h1; ?>" <?php if ($Horas==$h1) { echo 'selected="selected"'; } ?> ><?php echo $h1; ?></option>
</select>
NOTA: ¡NO COPY PASTE CHECHA Y ADAPTA!