Tambien puedes añadir la opcion de required, obligas al usuario a aceptar si o si la politica de privacidad , no en el 100%100 de los casos ya que se puede alterar , por eso despues debes de validarlo tal y como lo hiciste.
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Ver original<input type="checkbox" class='check' name='check' value='1' cheked required>
saludos