¿Crear una tabla desde un archivo Excel?
No.
Para crearlo desde Excel lo puedes hacer exportando por medio de MyODBC (la librería ODBC de MySQL), una tabla dada, lo mismo que hacerlo desde Access, pero creo que no es operativa si la tabla está vacía.
Por otro lado, MyODBC no podrá procesar un documento de más de una hoja, así que lo veo complicado.
El error conceptual es que una hoja de Excel
no es una tabla, tal como la interpretan las bases de datos, y no posee una estructura equivalente. Por ejemplo, puedes darle un formato a la columna, pero el formato no es mandatorio, sino aplicable en tanto lo que se ponga en una celda cumpla con lo necesario.
En cambio una columna de una tabla tiene
definido un tipo mandatorio de dato.
Creo que deberías descartar la idea y ponerte a trabajar en una interfaz que te permita tomar un documento Excel y a partir de él crear una tabla en la BBDD.
Tal vez puedas probar cosas como
excel2mysql. Puede que te sirva...