Estructuras anidadas con php y jquery

[Edgasa]

Me agradaría almacenar el valor en una variable para poder usarla después. Ese desplegable me muestra 30 opciones,quiero saber cual opción selecciona el usuario para realizar,con ese valor,otro filtro mas adelante. Disculpad si no es la sección correcta,como lo vengo haciendo en php y no se que mas utilizar supuse que era aquí la sección correcta. Gracias.