Pues antes que nada, verifica lo que tienes armado:
Código PHP:
$qry = "SELECT TIMEDIFF( hras, hora ) espera ";
$qry .= " FROM `turnos_generales` ";
$qry .= " WHERE `turno`='$turno' AND `fecha`='$dia'";
echo $qry;
$query = mysql_query($qry);
if($query)
{$dep = mysql_fetch_array($query);
$dato = $dep['espera'];
}
else
{echo mysql_error();}