¿que significa que los Strings sean inmutables?

[MarronsDispatcher]

Basicamente significa que su valor no se puede modificar, es decir la reasignación de su valor implica la instanciación de nuevos objetos String.

Este enlace lo explica muy bien:

http://www.arquitecturajava.com/string-stringbuffer-y-strinbbuilder/

Saludos.