Acentos vs Entidades

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Es indiferente que en el código fuente tengas "camión" o "camión".

Google va a interpretar lo mismo, al fin y al cabo va a llegar a la misma conclusión, que esa palabra la has acentuado.

Por tanto, de cara al SEO es indistinto utilizar la codificación que utilices, lo único que te diría para tener en cuenta es que debes acentuar las palabras que así lo necesiten, siempre.

Y por otra parte, aunque no tiene que ver con el SEO, particuparlemte utilizo la codificiación UTF-8, ya que de esa forma al escribir directamente sobre el código fuente puedo poner "camión" directamente, es más cómodo, sin necesidad de poner "á" a cada acento, signo de interrogación o exclamación, etc, que sí necesita la codificación ISO-8859-1.