hola que tal
lo que puedes hacer es poner en el select el primer campo un value cero con el nombre de
--Provincias-- por ejemploy al hacer tu if haces esto:
Código PHP:
Ver originalif($_POST['provincia1'] == "0")
{
SELECT * from nombre_tbl
}else{
SELECT * from nombre_tbl WHERE provincias=el valor que tiene la Lista/Menu;
}
entonces al no escoger ningún valor en el select el value cera cero y entrara a la primera parte del if y traerá una consulta de todos los registros y si escoges un valor hara una consulta con un where + el valor del select
Saludos