Planteamiento de un problema con arrays

[Dalam]

Creo que lo estas planteando mal el sistema.
Por que debes de tener en cuenta que las sesiones expiran.
Creo que quieres guardar los datos permanentemente, para lo que necesitaras guardarlos en un archivo, base de datos, o algun sistema al que tenga acceso el servidor para procesarlos, modificarlos o borrarlos.
Primero tienes que saber lo que quieres hacer y luego intentar conseguirlo.
Si no defines bien las acciones que quieres que realice tu sistema y vas creando codigo sin control, lo mas seguro es que te pierdas y tengas que empezar de nuevo o pagar a un programador para que te lo haga.
Otra cosa te voy a advertir, para que no cometas ningun delito. Si obtienes datos personales mediante internet o una red publica, tienes que enviar los datos por conexion https para que vallan cifrados y no se te echen encima con la ley de proteccion de datos.