El Patrón MVC (modelo-vista-controlador) es un patrón de arquitectura de software, sirve lo mismo en servlets que en otros lenguajes. No es propio de java.
En sí, te sirve para lo mismo que te sirve la arquitectura en capas, la idea es separar los datos de la lógica del negocio y la UI, quizás esto te sirva:
http://es.wikipedia.org/wiki/Modelo_Vista_Controlador
Y un ejemplo básico en Java Servlets/JSP:
http://blog.oscarscode.com/es/java-e...ervlets-y-jsp/
También puedes ver alguno de los frameworks mvc:
PlayFramework
Spring MVC
y otros... hay muchos.
En Google encontrarás mucha info...