Vos queres visualizar o solo guardar los datos?
Si yo guardaste en la base de datos se visualizan bien?
Estas trabajando en linux o windows ? proba con forzar la cabera
Código HTML:
<META http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8">
Podes forzar el tipo de datos haciendo
Código PHP:
mysql_query("SET NAMES 'UTF8'");
antes de guardar.
Hay mas cosas con las que probar, ver como guarda la base, si los datos ya los estas sacando de ahi. Si lo datos que queres visulizar son los de la base.