No puedo crear una Base de datos en phpMyAdmin (sin privilegios)

[gnzsoloyo]

Pues por allí anda el problema. Al intentar usar ese USER no funciona, porque no al no existir en MySQL no puedes jamás crear bases.
El hecho de que puedas "loguear" en XAMPP (paquete que no suelo usar, por lo que te remito al manual), implica que puedes loguear en las aplicaciones que lo compongan, pero no en MySQL que es un componente total y absolutamente independiente de XAMPP y phpMyadmin. Este último usa a MySQL, pero no es parte4 de él.
De hecho, si instalas el MySQL Workbench e intentas usar la base de MySQL que se instaló con el paquete XAMPP, y con el root, probablemente funcione sin problemas.
En realidad tu problema escapa un poco a este foro. No es un defecto de MySQL si no de la configuración del XAMPP y phpMyadmin, que es más tema de otros foros.
A mi entender y si recuerdo bien, esto lo deberías poder solucionar con el archivo de configuración de phpMyadmin, donde deberías poder resolver el logueo con el root.
Mira el manual de referencia de phpMyadmin y pregunta en el foro de PHP, donde conocen mejor como configurar esa aplicación.

Para nosotros, los que no trabajamos con esa interfaz el tema es transparente, porque no la usamos: Instalamos el MySQL y lo usamos directamente por medio de consola u otras interfases.